白吃白喝0612
戚风蛋糕（纸杯版）
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
用料
戚风蛋糕（纸杯版）的做法
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按照配方备齐所需材料，本教程采用6寸的方子。
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蛋黄依次加入白糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。
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蛋白中加入糖、塔塔粉/柠檬汁，用打蛋器打发。糖可以分多次加入，本人偷懒，所以。。。
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将蛋白打发到如图的状态。蛋白的打发对温度有一定的讲究。太热或太凉都可能导致蛋白的假性打发。建议夏天垫冰水。打发尽量以中速打发为宜。
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取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。
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预热烤箱，上下火165℃。
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蛋糕糊中筛入面粉并搅拌均匀。（低粉一定要过筛）
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剩余蛋白分两次加入蛋糕糊，并搅拌均匀。
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将蛋糕糊装入裱花袋中。
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将蛋糕糊挤入纸杯至7-8分满。轻敲烤盘震出大气泡，也可用牙签在表面划Z型以去除气泡。
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将蛋糕放入烤箱中下层，上下火160℃，烤25~30分钟。
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出炉后倒扣冷却。
小贴士
1.很多做法都是先加粉再拌蛋白，这种做法可能会导致蛋糕中有小粒的面疙瘩。
2.蛋白的打发很重要，一定要打到鸡尾状。打发不到位或者过度都可能导致蛋糕回缩。
3.蛋黄糊与蛋白糊搅拌时要记得搅拌到底部。
4.装裱花袋是为了减少纸杯蛋糕里的气泡，以及入模。
5.可以使用5%的抹茶粉或者%10的可可粉代替等量面粉做成抹茶或可可风味。
2.蛋白的打发很重要，一定要打到鸡尾状。打发不到位或者过度都可能导致蛋糕回缩。
3.蛋黄糊与蛋白糊搅拌时要记得搅拌到底部。
4.装裱花袋是为了减少纸杯蛋糕里的气泡，以及入模。
5.可以使用5%的抹茶粉或者%10的可可粉代替等量面粉做成抹茶或可可风味。
