老北京羊油麻豆腐

配料:
麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量
黄豆提前用清水泡开.

锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.

3.
持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.

4.
此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.

5.
加入泡好的黄豆,翻炒均匀.

加入足量的水,基本到锅中一半的水位.

7.
将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.

8.
随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

9.
翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.

10.
此时加入切好的韭菜.

11.
由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.

12.
出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.

完成