牛排的家常料理

牛肉用厨房纸擦干水分或者晾干。用肉锤或者刀背轻敲，使牛肉断筋、变薄易熟。（图片来自网络，自己忘拍了，买到的肉跟这个一样，脂肪比较多，花纹很漂亮）

腌制牛肉：牛肉两面撒上盐，用手抹匀，按摩一下帮助吸收，再撒上黑胡椒粉，用手抹匀。最后倒一些油在牛排上，油要多一些，两面厚厚的抹匀，肉被油包裹的感觉，放一边腌制。

处理配菜：根据自己喜好来准备配菜，水煮芦笋、豆子、芹菜、玉米，煎鸡蛋、意大利面、土豆泥、生菜、蔬菜沙拉都可以。

煎牛排：我一般用家里常用的不粘锅煎牛排。大火将锅烧热，很热，像要冒烟的感觉。热后切一小块黄油进去，油融化后将牛排放入，20秒左右（时间根据火力调整），煎至略焦，翻面，煎另一面，20秒左右，再翻面，如此反复翻面，到你想要的熟度。

煎牛排时我一般用筷子翻面，帮助判断牛排的成熟程度，操作时一定小心，别让油蹦到手上！这是大人吃的，牛排表面熟了，里面比较生一些，但不是血红，肉口感也不会发黏。判断这种程度：牛排表面焦糖色，表皮用筷子戳有薄壳感，用筷子戳一戳牛排中心位置，戳的地方有红色肉汁溢出，戳后会有肉汁流到锅里滋滋响的声音，肉的弹性大。

这是给孩子吃的，牛排外面全熟，里面有一丝粉红，肉不老易嚼。判断这样的程度，肉表皮略硬，中间有弹性。用筷子戳一下牛排中间位置，戳的位置几乎没有红色肉汁溢出，但戳后仍会有肉汁流到锅里导致爆油的声音，但不剧烈。

摆盘啦！出锅以后摆上你喜欢的配菜，也可以准备一下酱汁浇在牛排上，像黑胡椒汁之类的，我一般根据咸淡情况，淡了就滴几滴吃鱼生时用的酱油，咸了只能多加些配菜了，比较难补救，所以腌制的时候盐不要放太多哦。