大薇酱
semla/semlor萨姆拉面包
7
人做过这道菜
三月四月又是吃semla的时候啦
以下搬运自豆瓣：
复活节甜点Semla是瑞典当地在忏悔星期二必备的传统甜点。一个Semla必须符合以下几条标准:盖子必须做得能当刮勺用;面中必须有小豆蔻;有杏仁糊;奶油必须蓬松;盖子上必须撒上糖粉。
食谱搬运自MITT KÖK（我的厨房）网站
这个是Roy Fares的方子～
个人觉得馅心准备的材料有点太多了 可以按照个人喜好减少～同样淡奶油的量也是
自制杏仁糊的方法：200g杏仁去皮加入250ml糖粉和一个蛋白，搅拌机打碎搅拌。成品应该是混合均匀可以整形的固态型的。如果太湿的话加多点糖粉，太干可以加几滴水。杏仁也可以不去皮。
以下搬运自豆瓣：
复活节甜点Semla是瑞典当地在忏悔星期二必备的传统甜点。一个Semla必须符合以下几条标准:盖子必须做得能当刮勺用;面中必须有小豆蔻;有杏仁糊;奶油必须蓬松;盖子上必须撒上糖粉。
食谱搬运自MITT KÖK（我的厨房）网站
这个是Roy Fares的方子～
个人觉得馅心准备的材料有点太多了 可以按照个人喜好减少～同样淡奶油的量也是
自制杏仁糊的方法：200g杏仁去皮加入250ml糖粉和一个蛋白，搅拌机打碎搅拌。成品应该是混合均匀可以整形的固态型的。如果太湿的话加多点糖粉，太干可以加几滴水。杏仁也可以不去皮。
用料
| 前面团： | |
| 牛奶 | 200g/200ml |
| 高筋面粉 | 260g/400ml |
| 新鲜酵母 | 25g（或干酵母6g） |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 160g/300ml |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 盐 | 2g/1/2茶匙 |
| 豆蔻粉 | 5g/1勺 |
| 黄油（室温） | 100g |
| 细砂糖 | 85g/100ml |
| 杏仁糊馅心： | |
| 杏仁糊 | 500g |
| 磨碎杏仁粉 | 50g/100ml |
| 切碎杏仁粒 | 50g/50ml |
| 豆蔻粉 | 5g/一勺 |
| 香草糖粉 | 20g/2.5勺 |
| 糖粉 | 90g/150ml |
| 牛奶 | 150g/150ml |
| 装饰： | |
| 淡奶油 | 1L |
| 装饰用糖粉 | 适量 |
semla/semlor萨姆拉面包的做法
-
将牛奶加热到体温（37℃）加入高筋面粉（前面团）和酵母，搅拌成团。松弛大概15分钟。
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将面团的所有材料与前面团混合揉成团。将面团揉到扩展阶段，可以用手抻出薄膜。
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将面团分成14等分，每份大概60g。用手将面团揉圆放在垫了烘焙纸的烤盘上。用毛巾或者保鲜膜覆盖表面，发酵一个半到两个小时到面团发成2倍大小。
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烤箱中层218℃烤8-10分钟到上色。想要颜色深一点的可以烤之前刷一层全蛋液，我就忘记刷了～
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除了牛奶之外的内陷材料全部混合，然后一点点将牛奶加入，搅拌混合均匀。将混合好的内陷装进裱花袋里。
-
面包冷却后用剪刀在顶部剪出一个三角形的盖子。将内陷装进剪掉顶部的面包里。装满那个洞洞就好了～
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打发淡奶油然后装进裱花袋进行裱花。将打发好的淡奶油画圈均匀地挤到内陷上。
-
将盖子盖回到面包上，然后稍微用力将盖子按下去，使盖子充分地接触到淡奶油。这样子盖子不会变干干的。最后用筛网把糖粉筛到面包上。我这里因为家里人不喜欢就没筛～
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可以开吃啦～传统的方法是将semla放在低口碗里，在旁边倒入加了桂皮的热牛奶用勺子挖着吃。当然你也可以直接开吃(●´∀｀●)这里我忘记拍照片了于是谷歌了一张示范～
小贴士
淡奶油可以挤多一点。我做的这个瑞典人说淡奶油太少了，这样只有一半面包才有奶油。
剪三角形的时候可以剪宽一点，这样挤内陷的时候挤的面积大点吃到的地方也多。我这边有几个剪太小了结果只有面包中央才吃到馅，边边都吃的白面包(/ﾟДﾟ)/
semla的热量还是比较高的…一次不要吃太多喔(´・ω・`)
剪三角形的时候可以剪宽一点，这样挤内陷的时候挤的面积大点吃到的地方也多。我这边有几个剪太小了结果只有面包中央才吃到馅，边边都吃的白面包(/ﾟДﾟ)/
semla的热量还是比较高的…一次不要吃太多喔(´・ω・`)
