双色剁椒鱼头

Name: 双色剁椒鱼头
Ingredients: 一个雄鱼头; 红剁椒、青剁椒; 蒜叶4根，生姜一块蒜叶、生姜; 3瓣儿八角; 4片藿香; 各一勺生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉; 一大勺油; 一小勺糖

1 人做过这道菜

萧大力

前几天半夜在研究食谱，想起剁椒鱼头，给我馋的不行，现在在老家想吃啥只好自己做，果断跟麻麻说买菜的时候帮我买个鱼头，结果我早上起来发现麻麻买了两个鱼头...麻麻你也太爱我了...

用料

雄鱼头	一个
红剁椒、青剁椒
蒜叶、生姜	蒜叶4根，生姜一块
八角	3瓣儿
藿香	4片
生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉	各一勺
油	一大勺
糖	一小勺

双色剁椒鱼头的做法

鱼头洗干净，对半切，但是别切断啦。生姜一半切片、一半切沫。蒜叶下边白色部分切3cm左右的条状、蒜叶绿色的部分切沫。
鱼盘中间码上藿香叶、铺上姜片，再码上蒜条。
生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖调匀。然后用调匀的酱汁给鱼头均匀的做个马杀鸡，三瓣儿八角随意的放在鱼身上或者下面，鱼头放在铺好藿香姜片蒜条的鱼盘上腌制个半小时左右。
取蒸锅，烧水。然后将青红剁椒分别铺在鱼头上。
（记得要铺满哦，满满的剁椒看着就咽了咽口水...）
蒸锅水烧开后，将鱼头放进去蒸制约15分钟左右。期间一直是大火。
15分钟后关火，但是别动蒸锅，再让鱼头静静的闷个5分钟。
（时间根据鱼头大小来，如果你买的鱼头比较大的话就多蒸个五分钟）
将鱼盘取出，撒上蒜末姜末。
取炒锅，到一大勺油，烧到约7,8成热，均匀浇到鱼头上。
然后就好啦~~~~

小贴士

闺蜜催着让我给她写个教程，只好吃过晚饭后先拍了拍今天用的调料，步骤图下次做的时候我再好好拍一个。
这次因为用的调料都是咸的，再加上买的剁椒也是有咸味的，不用放盐了，我自己是放了半勺，结果咸了。
我们这儿花鲢鱼头比较少，吃鱼头的话基本上大家都是买雄鱼的，其实我对鱼的品种也不是很懂，反正麻麻买的什么我就做什么了。
青剁椒比红剁椒用的多当然是因为我自己比较爱吃青剁椒啦~
最后，其实快吃完的时候我暗搓搓的自己去清水煮了一小把面，捞出来放在剁椒的汤里拌着吃，好吃的我简直要duangduangduang...