完美海蛎煎蛋

新鲜海蛎洗干净，放在漏勺里滴水，下面垫个碗，把滴出来的干净海蛎汁留着备用

烧一锅开水

把滴干的海蛎用盘子装起来，在上面铺一层番薯粉，不要翻动它。

水滚开后关火。把海蛎一颗一颗这么从粉堆里拿出来放进水里。不要求全部沾满粉，薄薄一层就可以。不要搅动水，就这么放着准备其他材料。注意，此时是没有开火的哦。

把姜切成蓉，越细越好。葱绿和青蒜叶切细放入打散并且加了盐的蛋液里。葱白和青蒜其他部分也切细留着炝锅。海蛎汁备好。

好了，这时候把锅里的海蛎捞出来沥干水份备用。现在的海蛎已经是熟的了。

拿一不沾平底锅，放油，就煎鸡蛋的油量多一点点就好。用姜葱蒜炝锅，加入黑胡椒，炒一下。倒入鸡蛋，改中小火，鸡蛋稍有凝结，均匀铺上海蛎，海蛎不要有重叠，就都平铺，寻找的是海蛎有点泡在蛋液里的感觉。

这时准备好的海蛎汁要派上用场了。等蛋底都凝固的时候，拿两勺海蛎汁延锅边淋下去，然后盖上锅盖。这时用的是满圈的小火。

等看到面上的蛋有一些凝固的时候，晃动一下锅子，操作正确的话整个蛋饼是完全不会沾锅的，这时就可以翻面了。翻面的方法随你喜欢，我是拿一个大盘子，把蛋饼滑倒盘子里，然后把锅盖在盘子上顺势把盘子倒扣过来，这样蛋面上没有完全凝固的海蛎不会移位。

再煎个半分钟到一分钟就好，如果你想要焦香一点的，就开中火煎个十几秒就可以起锅了。装盘的时候完全可以蛋底朝上，海蛎在下面，吃进去口口都是惊喜。也可以像我这样翻上来，我是为了让大家看一下煎出来海蛎的状态，实话说翻出来的过程还蛮捏把汗的。吃之前淋上酱油，喜欢吃甜酸口的淋上番茄酱或是泰式辣酱都可以。好了，鲜嫩多汁的爆浆海蛎煎蛋就做好了。