甜椒肉丝

Name: 甜椒肉丝
Ingredients: 250g猪瘦肉; 4只甜椒; 1个蒜; 10粒花椒; 1勺食用油; 适量盐; 1小匙糖; 少许鸡粉; 1小匙生抽; 1小匙生粉

10 人做过这道菜

春到了
万物开始燥起来
日常少食辛辣
一点甜
配饭倒也刚刚好
如果我们俩还在广州的话
此时应该正在经历可怕的“回南天”
切记切记
这段时间
勿开窗，勿洗衣
直至瓷砖上的水珠蒸发散去
广东的春燥就是这般模样

用料

备食材：猪瘦肉，甜椒，蒜
甜椒去蒂，切丝；蒜切末；猪肉切丝，加生粉，生抽，拌匀腌制约10分钟 | 腌肉加点生抽是从父亲那边学来的，这样肉可以提前入一点味，更重要的是，肉染上生抽的颜色，炒出来色泽会自然非惨白，我喜欢用李锦记的薄盐生抽，颜色不会太深，也不会太咸
锅内入清油，待油熟，调小火，微微降温 | 清油和花生油或者大豆油不一样，一定要烧熟再下菜，否则吃起来就是生的味道，但是烧熟之后，油温就过高了，肉容易黏锅，所以要调小火让温度降一点
入肉丝，随入蒜末和花椒，将肉丝迅速划散，微炒至肉表面断生
入甜椒丝，翻炒
调味：白糖，盐，鸡粉
待熟，起锅装盘开吃