甜式美厨
海皇鲜虾饺
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人做过这道菜
这是我录制Asian Kitchen里面酒店的大师傅教的一道菜。尝味道的时候觉得很惊艳，皮薄有嚼劲，虾肉嫩脆，入口满嘴都鲜香。很多人做虾饺卡在皮上，这也是我的弱项。结果一看大厨做，发现薄薄有嚼劲的虾饺皮竟然是拿刀先推后铲出来的。
用料
| 馅料 | |
| 虾肉 | 600g |
| 蟹肉 | 50g |
| 带子肉 | 50g 切碎 |
| 盐 | 7.5g |
| 鸡粉 | 7.5g |
| 胡椒 | 一小撮 |
| 糖 | 19g |
| 生粉 | 112g |
| 麻油 | 19g |
| 菜油 | 19g |
| 美乃滋 | |
| 鱼子（装饰用） | |
| 虾饺皮 | |
| 澄粉 | 150g |
| 土豆淀粉 | 150g |
| 煮沸的水 | 300g |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 少许 |
海皇鲜虾饺的做法
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拿一个大碗，将虾和生粉倒入，用手打圈的方式将虾肉和生粉混合均匀发粘。
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加入蟹肉、带子肉、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均匀。
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碗用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半小时以便入味。
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等待馅料的同时来做皮。水烧沸。
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拿一个大盆混合小麦粉，土豆淀粉，盐。
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倒入沸水，搅拌。
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加入少许油揉匀。
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面团在案板上反复揉搓，直到光滑有弹性。
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面团分成四份，搓成粗细均匀的长条状。用刀切成小剂子。
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拿一个小剂子，搓圆后按扁。
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取一个刀面比较平宽的菜刀。刀锋利的一边朝内，将刀面按在压扁的剂子上。按住刀面，向外推，旋转180度。如果觉得不够薄，可以再推一次。
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用刀一点点把皮从案板上铲起来。
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包虾饺：拿一个饺子皮，中间填上馅。
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两边收紧，中间留空不封口
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大火沸水蒸5分钟即可出锅
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给每个虾中间没封口的地方放一小勺美乃滋。撒上鱼子酱。
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开吃
小贴士
1、也许你会怀疑上面的一勺美乃滋给的是不是给的太西化，其实我也怀疑过，但吃完后发现那勺美乃滋给的很妙，既能给虾饺多一层creamy的口感，又能运用美乃滋里的酸味稍稍提味。非常建议给一勺。
2、除了虾，其他海鲜量是自己可控的。大厨说，喜欢什么海鲜自己可以多配些。如果你不吹毛求疵的讲究 “地道”二字，随心配肯定有惊喜。
3、在美国的朋友，澄粉是wheat starch；土豆淀粉是potato starch。
4、用刀铲不好的话，就用擀面杖。皮会稍微厚一些但一样好吃。
2、除了虾，其他海鲜量是自己可控的。大厨说，喜欢什么海鲜自己可以多配些。如果你不吹毛求疵的讲究 “地道”二字，随心配肯定有惊喜。
3、在美国的朋友，澄粉是wheat starch；土豆淀粉是potato starch。
4、用刀铲不好的话，就用擀面杖。皮会稍微厚一些但一样好吃。
