方便的常备调味料

「调味料是我的工作道具」

寻找好吃的调味料是我工作的一部分。我本来就是很愿意尝试各种调味料的那类人，所以不管是在工作场所还是自己家中，都会不断出现新品种的调味料。当然，其中会有一直不断重复使用的种类。一般我会根据料理的品种选择不同的调味料，所以就算是同种调味料，也会有不同的喜欢类型。举个例子，我经常使用的盐，有口感沙沙的粗犷派“浜御盐·烧盐”，含有很多矿物质成分且味道质朴的“佐藤宽经典盐·藻盐”，法国布列塔尼产的粗盐“FRUITS DE MER à Guérande”，无论哪一种都极富魅力。根据它们的特性来考虑做什么料理，对我来说也是一桩乐事。

不光是现成的调味料，还有在餐厅里遇到的美味调味汁以及酱汁，我在吃的时候会分析它们的味道，之后自己来实践。我制作起来全凭想象，后来去问餐厅的人，结果发现其实是完全不一样的做法。

我在制作过程中还发现，加入磨成泥的洋葱后，调味汁和酱汁会变美味。就算是现成的调味料，比如美乃滋酱、法式调味汁、柚子醋，还有酱油等等，都可以加入磨成泥的洋葱。用这个方法做出的调味汁淋在色拉上，经常会被人问：“这个酱汁里加了什么，这么好吃？”我也因此窃喜。洋葱泥和大部分调味品都很搭调，请一定要尝试做做看。