[香兰世家]蔓越莓沙琪玛

Name: [香兰世家]蔓越莓沙琪玛
Ingredients: 240克（或高粉140克+60克）中粉（或高粉+低粉）; 1克盐; 150克鸡蛋; 3克泡打粉; 70克纯净水; 150克麦芽糖浆; 120克细砂糖; 适量芝麻; 50克蔓越莓; 500克以上调和油

7.9 综合评分

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香兰世家

每次做美食，好像都只说是为儿子制作；其实家里还有老人，儿子的爷爷奶奶，他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶（放学回家那一餐），所以很难专门为老人做点心。
今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的，经常看到婆婆买沙琪玛吃，很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高，制作麻烦，就一拖再拖。但是，让婆婆经常买着吃，也不是办法呀。这个沙琪玛，步骤看似复杂，其实没啥难度，一发不可收拾，连续做了好多次了，真好吃；

用料

中粉（或高粉+低粉）	240克（或高粉140克+60克）
盐	1克
鸡蛋	150克
泡打粉	3克
纯净水	70克
麦芽糖浆	150克
细砂糖	120克
芝麻	适量
蔓越莓	50克
调和油	500克以上

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法

面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作
慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！
静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM.）
油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团炸好的面条统一装入一大盆里。
细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热慢慢搅拌
熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落
熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上
并翻拌面条，尽量让面条都裹上糖浆。
方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓
把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实，中途可再次撒上芝麻和蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实
表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平
冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！

小贴士

１、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉，太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有生粉的面条，炸出来更酥脆。２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就会偏硬。３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！