轻芝士蛋糕

材料（用了卡夫的奶油奶酪）

奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶过秤后，放入厨师机，打至顺滑无颗粒状。（可以先室温软化奶油奶酪，容易打成无颗粒的状态。家里有食物搅拌器的可预先把奶油奶酪打成糊状）

倒入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

把低筋面粉筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，完全融合。把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏，变回浓稠状态比较容易进行下一步。

打发蛋白，打至鱼眼泡，放入1/3的细砂糖，继续打发。

打发至浓稠状，放入1/3的细砂糖，继续打发。

打至出现粗纹路，放入剩下的1/3细砂糖，继续打发。

打发至接近硬性发泡。

把奶酪糊从冰箱拿出来，加入1/3的蛋白。

用刮刀翻拌，把蛋白和奶酪糊搅拌均匀。（注意手法，从底部翻拌，不然容易消泡）

搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，搅拌均匀，呈浓稠的糊状。

以170度预热烤箱。

使用固底圆模，裁剪一张大小合适的油纸或锡纸，垫在底部，方便脱模。

在模具壁上涂抹一层黄油，防止蛋糕脱模粘住。

做轻乳酪蛋糕用水浴法，把水倒入烤盘。这样做出来的蛋糕口感湿润不会太干。

把模具直接放在水中。

放入已经预热好的烤箱中，以160度烘烤60分钟。

时间到了，看表面是否上色均匀，即可出炉。用手轻轻压上去，听有无沙沙声，无沙沙声表示蛋糕熟了。

给蛋糕摆个造型

切块，好了，可以享用清新香甜的轻乳酪蛋糕了。