色拉油10克和开水10克混合,迅速搅拌均匀到无油珠状态后,筛入15克低粉
继续拌匀,然后加入半个蛋黄(约10克)拌匀,待蛋糕卷的蛋清打好以后
取30克打发的蛋清加入拌匀后,就是描兔子的原色蛋糕糊了
然后装入裱花袋,剪一个很小很小的口,开始描兔子。
描兔子的时候,请事先备好兔子图案的纸,铺在平底烤盘上,然后再垫上油纸,如图片那样,
把兔子描好。 动作尽量快,因为打发的蛋白还在冰箱里放着呢
描兔子的时候,面糊不要太薄,怕烤熟以后,撕油纸的时候全扯掉了哟!
烤箱事先180度上下火预热好,描好的兔子,只需要烤一分钟就取出,蛋糕糊略为型
就可以。不要烤久了哦,烤太干容易和蛋糕体脱离。
低粉和红曲粉混合过筛二遍备用。
色油和开水混合搅拌至无油珠状态以后,加入过筛的粉类
加入蛋黄搅拌均匀待用
打发蛋清,加1克塔塔粉到蛋清里,用电动打蛋器高速打10秒后,一次性加入50克细砂糖,用低速慢慢打至中性发泡,鸡尾状或小弯钩状态;(打发的蛋清要取30克用于描兔子的身体哦)所以,此时要把没用的蛋清放于冰箱内,避免消泡哈)
取1/3的蛋清加入蛋黄糊里,切拌均匀后,回倒入余下的蛋清里
继续切拌均匀,然后倒入有兔子图案的烤盘里。
烤制:中层,170度,20分钟左右
烤好的蛋糕卷,反扣晾于烤网上,撕去油纸,让兔子那面向上,等蛋糕冷却
把蛋糕卷翻面,抹上50克蓝莓果酱,卷成卷,包好,冷藏一小时
取约少许蓝莓果酱
用牙签把兔子的耳朵和眼睛
描上就可以装盘上桌了。
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