紫苏煎黄瓜
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sugarshi
紫苏，是一种有着特殊香气的植物，在国内大部分地区通常用来入药，少部分地区则视其为可食用的蔬菜或佐料。紫苏煎黄瓜这样一道滋味曼妙、口感奇特的菜品偶尔会现身湘菜馆。紫苏的香味渗进煎过后微脆金黄的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又增添了一份奇香妙味的乐趣。清香直冲鼻窍的豆豉恰恰是这道紫苏煎黄瓜的奥妙所在，放在口中咀嚼，黄瓜的清新、紫苏的奇香和豆豉那发酵过后的豆味弥漫在唇齿间，久久不能散去
用料
紫苏煎黄瓜的做法
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黄瓜刨成虎皮，斜切成2~3cm的厚片
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蒜瓣拍碎，小红辣椒切碎，紫苏叶略切小块，小葱切段
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平底锅热锅倒入些许油，烧至八成热，放入黄瓜片，大火煎至两面焦黄出锅备用
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锅内再放入1汤匙油，放入小红辣椒、蒜瓣、豆豉，大火炒出香味，再放入黄瓜，依次加盐、耗油、紫苏，略炒半分钟，最后放入葱段，大火翻炒再放入些许生抽，略为翻炒出锅，开吃！
小贴士
1.煎黄瓜时，火要够大，黄瓜外面焦黄，内里肉质稍有些脆，这样吃起来才有质感。
2.下调味料的顺序不能乱，一定要大火炒，这样炒出来的最浓香。
2.下调味料的顺序不能乱，一定要大火炒，这样炒出来的最浓香。
