静静的炊烟
潮汕韭菜粿
8.9
综合评分
19
人做过这道菜
韭菜粿是无米粿的一种。无米粿顾名思义是纯薯粉制作，没有米浆成分，是潮汕地区名小吃之一，有甜有咸。比较传统的是韭菜粿，也就是咸的馅。蒸熟后成品晶莹透明，甚是漂亮。
用料
潮汕韭菜粿的做法
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番薯粉，市场上很多番薯粉成分不一，含量不稳定，差别很大的。为了追求成品颜色，可以选纯白的粉。有些店可能会卖一些偏灰黑色的粉，那种是纯手工未经过滤漂白的，农村自己家里做出来的就是那样深颜色的粉
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这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。
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准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。
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趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用。
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制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了。市面上卖的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。自己做的尽管加料哦。咬下去满满的杏糊啊(*^__^*)
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把面团捏出大小差不多的小剂子。400g的粉我做了20个。揉捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小剂子如果干了，放在手心揉几下就软滑了。
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把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。
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装入馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。其实市面上卖的快速做法都是像北方人做饺子那样两个手指一夹粘合就好了，可是我觉得丑丑的(⊙x⊙;)
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最后一步下锅了。最传统的蒸发为了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸气糊化，都要用到笼布，也就是透气的棉纱布，蒸的过程隔水蒸气使食物受热均匀，不花底，一时间不知道哪里找这样的布，将就用保鲜膜垫底，一定要用牙签或者筷子戳一些洞透气哦，不然不熟的。定时10-15分钟，看粿的大小厚薄而定，关火降温，如果熟透就能看到无米粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还是白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。不是马上吃建议叠放无米粿时每一个都表面抹点油以防粘连。
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想吃的时候拿出来加热就可以吃或者不粘锅煎一下，外脆内Q，弹牙软糯，yummy (๑´ㅂ`๑)
小贴士
1.粉和水的用量需要自己捉摸，这不是西饼没有精确用量，太粘手不成团就加粉就好了。
2. 笼布的使用：如果实在找不到透气棉纱布，可以去买荷叶粽子叶，味道更加清香哦。这个其实也不好找。那就用菜叶吧，买个大白菜或者生菜就搞定了。 如果粿胚太软担心粘底，建议在布和叶子上抹点油。
2. 笼布的使用：如果实在找不到透气棉纱布，可以去买荷叶粽子叶，味道更加清香哦。这个其实也不好找。那就用菜叶吧，买个大白菜或者生菜就搞定了。 如果粿胚太软担心粘底，建议在布和叶子上抹点油。
