witchold
家常炖东北油豆角（勾氏私房菜）
9.1
综合评分
18
人做过这道菜
东北油豆角，肉厚豆鼓，炖着吃特别香，北京菜市场有售，赶快炖起来。
用料
家常炖东北油豆角（勾氏私房菜）的做法
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油豆角掰掉两头，洗净太长的掰成两段。五花肉切0.5厘米片。葱姜切丝备用。
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油豆角用开水加一小勺盐焯烫一下，时间不用太长，颜色变绿即可。
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锅中下油，放葱姜丝爆香，下入八角和五花肉小火煸炒，把肉里的油煸出一部分，放十三香、料酒，加入焯好的豆角炒匀。
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加入开水，快没过豆角即可，放盐和生抽调味，中火炖至汤汁收干即可。
小贴士
目前北京市场上的东北油豆角是带一些红色花纹，肉质厚、个头大的品种。
如果没有油豆角，用扁豆、普通豆角也可以。
正宗做法是要用油直接把豆角煸到八分熟再炖，那种做法用油量大，而且煸炒过程中油烟太大，所以弃之，改成水焯，以保持豆角的碧绿颜色，只要豆角正宗，两种做法结果区别不大。
如果没有油豆角，用扁豆、普通豆角也可以。
正宗做法是要用油直接把豆角煸到八分熟再炖，那种做法用油量大，而且煸炒过程中油烟太大，所以弃之，改成水焯，以保持豆角的碧绿颜色，只要豆角正宗，两种做法结果区别不大。
