戚风蛋糕

蛋黄蛋清分离。

蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。

蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。

加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了，懒得去买，就用50g温水代替了)。搅拌均匀。

加入筛过低筋粉90g。

用翻拌方法，搅拌均匀，成蛋黄糊。

蛋清加入2、3滴柠檬汁或白醋。

蛋清中加入1g盐。

用打蛋器低速打至粗泡是时，加入20g糖。

继续低速打至无泡时，加入20g糖。

用中速打至蛋白有纹路时，加入20g糖。

用高速打到干性发泡。

来个特写：有小直角即为干性发泡。这时，烤箱歌180度预热10分钟

取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里。

翻拌均匀，不做能打圈搅拌。

蛋黄糊倒入蛋白里。

翻拌均匀，不能打圈搅拌。

翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

模具抬高30cm左右，垂直落下，重复3、4次，振出气泡，蛋糕糊表面平正。

振好后的蛋糕糊，放入烤箱中下格，上、下火，155度，烤50分钟。

烤的过程。

烤的过程。

烤的过程。

以上为烤蛋糕过程中，蛋糕爬高的照片。

烤好后蛋糕，表面反而缩低了一点。

出炉后，也要垂直落下，振动一下，振出空气。

反扣冷却。

冷却好后，脱模。

脱模后的蛋糕。

来张特写，足足有7cm高。

四周夹层和上面涂了一层奶油，开吃。(没裱花工具，就简单地涂些奶油，虽样子不好看，但吃口味道一级棒！)

来张特写。