肉沫鱼香茄子

6 人做过这道菜
我是茄子控!每次去餐馆吃饭一定要点一道鱼香茄子!然后自己在家里摸索,终于让我做出了跟餐馆一样的味道,从此餐馆变路人!

用料  

茄子 3根
肉沫 小半碗
蒜沫 一小勺
四五根切段
郫县豆瓣酱 一茶勺
生抽 半铲子
一茶勺
一茶勺
耗油 一茶勺

肉沫鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切成小块下锅炸,炸至茄子变软捞出备用

  2. 锅内留少许油下腌制好的肉沫(肉沫加入少许盐,生抽,老抽,香油抓匀腌制十五分钟)爆炒,等肉沫熟了后加入蒜沫和炸好的茄子,火关到最小

  3. 加入一茶勺郫县豆瓣酱,半铲子生抽,一茶勺醋,一茶勺糖,一茶勺耗油后大火翻炒待作料均匀即可,大概就十几秒

  4. 起锅前加入备好的葱段,一点点盐和味精翻炒出锅

    肉沫鱼香茄子的做法 步骤4

小贴士

1.茄子油炸比编炒口感要好,刚下锅是很吸油,多炸会儿油就出来了!
2.醋和糖的比例是一比一,给多少醋就给多少糖,这个很关键
3.由于郫县豆瓣酱很咸,所以盐一定要少给或者不给,自己给盐之前先尝尝味道

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2015-03-19 23:03:03
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肉沫鱼香茄子的答疑

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