韭菜作为主料,要选新鲜的,去老叶洗净,切成小颗粒,倒入容器中备用。
虾皮放入碗中,倒入清水浸泡备用。
鸡蛋打入碗中,用筷子搅散搅匀,锅内多放油,由于韭菜遇盐会出水,为了包的时候容易些,所以必须调韭菜馅的时候必须放入一些油,让油裹住韭菜,这样可以减少出水。如果家里有猪油,可以用猪油炒鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋味道香。
油4-5成热,倒入鸡蛋,搅散,待鸡蛋略干之时就可以倒入韭菜中。(这里注意技巧,鸡蛋不用炒的很熟,很熟则不容易均匀的拌在韭菜馅中。多放油,就不需要额外再陷里加油了。
将鸡蛋倒入韭菜,调匀
将虾皮的水倒净,虾皮倒入韭菜馅中。
加入适量的盐,一点香油,味精,拌匀即成韭菜馅。
要包韭菜盒子,和面是关键
取适量的面粉放入面盆,倒入水温30度左右温水,这里有个小技巧,为了防止倒入的水过多,可以边倒水边搅面粉,面粉基本可以团起来即可。
将面粉团起来,面板上撒上面布(铺在面板上的面粉),将面团到在面板上,用手揉匀,将面粉揉到上劲成团,盖上面盆醒半个小时左右。
将面团切成大小合适的剂子,剂子上撒上面粉
用擀面杖擀成圆形。合饼的面皮大小为普通饺子的2-3倍大小。
将面皮放在面板上,用勺子舀上馅料,对折,用手沿边按压成饺子形状即可。
用手沿边按压成饺子形状
合饼的传统烙制方法为找一个平底锅,擦干净后烧热,加入一点点底油,合饼放入锅内,中火慢慢烙制一遍变色略焦色,换面烙至熟即可出锅。
老丁家里为了方便烙饼,专门买了电饼铛。电饼铛就非常方便了,加热后两面略微抹一层油,放入合饼,盖上盖,按烙饼建,待几分钟后电饼铛自动完成后鸣叫提醒即可