材料简单，操作简单，怎么都成功的蛋糕卷
深深的淡绿
用料
材料简单，操作简单，怎么都成功的蛋糕卷的做法
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烤盘铺上油纸。用的是全蛋液打发，所以把全部的鸡蛋打入蛋盆中。然后一次性把砂糖倒入打蛋盆。准备好低粉和一勺水。
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将一个可以放得下打蛋盆的锅，里面加一些水在炉子上加热。用打蛋器把蛋液打散，放入锅中隔水加热，加热时不断用打蛋器搅拌蛋液使砂糖融化，等蛋液加热到40度左右，取出打蛋盆。（我并没有用温度计测量，只是用手指伸到蛋液中，感觉比自己体温热就可以了）
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将电动打蛋机调到最高档位，高速打蛋，大概持续4到5分钟左右。拿打蛋器的手在打蛋盆中绕着盆边画圈，另外一只手隔段时间将打蛋盆转1/4圈。
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打发完成后蛋液的状态是，提起打蛋头蛋液不易滴落，滴落在表面的蛋液会保持一段时间不容易散开。
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随后电动打蛋器调到一档，低速打蛋。从打蛋盆的中心开始，打蛋棒不要接触到蛋盆的底部，打15秒左右后，向周围移动，每到一个地方都停留15秒，直到整个蛋液面打完。大概2分钟左右。这是将蛋液中大的气泡打掉，打完后基本看不到大气泡。
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烤箱预热，180度。打蛋盆中加入一大勺水，用打蛋器搅拌均匀，画圈搅拌就行，几下就可以了
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均匀筛入低粉
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还是用打蛋器搅拌，这里要注意下手法，把打蛋器插到底，把蛋糊挑起来，然后让蛋糊落回盆里，每搅一次另外一只手逆时针转动一下打蛋盆，几次就看不到干粉了。再按照相同手法搅拌60次左右
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这是搅拌完的状态，一点都不消泡的
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把蛋糊倒入烤盘，稍微整理下表面抹平。烤盘在桌上震几下后放入烤箱，180度，10到15分钟
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刚刚出炉的样子，我用了12分钟，感觉还能稍长一些
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乘热撕去油纸，从侧面看很有弹性！
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下面铺一张干净的油纸。等到不烫手时，抹上喜欢的料。我涂的是奶油，涂少了。。。卷起一边，稍微压一下做个芯，再慢慢卷起来。
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用油纸包好，两头的纸像糖果一样拧一下，放入冰箱冷藏半小时定型。
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到时间后拿出来切片，555，奶油真的太少了！不过蛋糕卷是很成功哦！
小贴士
2，关于打发，一定时间要足，超过4分钟，不到5分钟。久一点也没关系。这是成功的关键！
3，关于搅拌，我觉得只要打发到位，手法不需要纠结很多，均匀搅拌就行了。
4，关于水，就平时吃饭用的调羹一勺大概10克左右，作者说这样是为了让后面搅拌面粉更容易。
5，关于烤箱，大家还是要适合自家的，时间可以先短一点，用牙签检查下拔出来没有面糊就熟了。至于烤色只能慢慢琢磨了。
6，如果你的烤盘是30*30厘米的，用料如下：鸡蛋带壳195克，砂糖60克，一大调羹水，低粉50克。
