饺子皮（薄而不破版）

经过好几次摸索终于找到满意配比
图片是之前用别的方子拍的，擀的不够薄……


步骤看起来很复杂，要点如下
1）蛋清可以使饺子皮韧而不破可以擀到很薄也不用担心破掉，包的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈
2）饺子面团水面比45：100就可以了，千万不要超过48：100，当然如果你说你家粉超级吸水我也无话可说，实际上看起来很难融合的粉，只要多醒多揉就好了


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看了大家的反馈，我觉得有必要说一下：
这个配方比较适合煮饺子，如果做蒸饺或锅贴用一部分热水和面比较好（详见另一个蒸饺锅贴的配方），配方中蛋液算水分的一种，大家不要忘了加。