戚风蛋糕八寸（君之博客版）

蛋黄蛋清分离
装蛋清的碗保证无油无水
(水和油脂会影响蛋清的打发)
蛋清里无蛋黄

蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发
(我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头)

然后，放入78克植物油，搅拌均匀。
（植物油可以是玉米油或葵花籽油）

上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀
（我用的是纯牛奶）

蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。

把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。

把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。

用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋

这是蛋黄糊最优质状态

蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发

用电动打蛋器稍稍打一下
然后分三次加入细砂糖

第一次加入细砂糖，搅打均匀。

第二次加入细砂糖，会逐渐稠化

第三次加入细砂糖

蛋清打发后优质的状态，干性发泡
（慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）

为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。

蛋清打发过度图，会变成棉絮状
（如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ）

核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合
【露脸了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】
影响戚风蛋糕的成败

把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里

快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起

把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌

蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态

预热烤箱，上下火160℃
（君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步）

把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中
（君之这个是活底模具）

两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出

把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。
烤盘放在烤箱的倒数第二层

时间设定50分钟
（我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间）

贴士：
温度设置太高，蛋糕顶容易开裂
温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥

烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。

尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却

蛋糕脱模

戚风蛋糕完成！

这是我做的 = = 脱模太粗糙...