寿司

米要好。普通米的话要掺50%的糯米，水比平时少一成。
煮好的饭倒在平盘里降温至大约60度时（手背触上微烫）拌寿司醋和盐，这步最关键，撒盐撩醋撮底儿抖落，不可挤压！至完全冷却后再做下一步。

手捏寿司，捏这个动作最难，不紧不松，底平背弓，上面盖的那一片生鱼（一定要买处理过标识能生食的）刀功食考验水准的，稳、准、狠！那片鱼片的下面抹一点儿芥末，盖在捏好的寿司上，头尾要顾及，标准的寿司，只在侧面看到一点米饭。

包饭团，水果蔬菜随你搭配。

正包反包看你水准。

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