吹弹可破的椰浆蛋糕

材料

蛋清蛋黄分离
蛋清放入冰箱冷冻，这样打出来的蛋白霜更加的稳定
盆内蛋黄+椰浆+玉米油

用电动打蛋器搅拌均匀即可，不可打发

混合好的蛋黄糊

低粉加入筛网

盐，半勺就可以啦

低粉过筛倒入蛋黄糊中

手动打蛋器在盆中划“Z”字搅拌至无面粉颗粒，不要用力，以免低粉起劲

蛋清从冰箱拿出来，称好65g细砂糖

盆内、打蛋器无油无水
低速打至鱼眼大泡沫状，加入1/3细砂糖

转高速，打到图中状态再加入剩余1/2细砂糖

继续高速，达到图中蛋白霜状态加入剩余的白砂糖

转低速，打至提起打蛋器尖部出现如图中的大弯钩状态即可

混合面糊，先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌混匀，翻拌的手法啊，不然容易消泡的！

混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀

混合好的面糊

倒入一个6寸模子

还有一个布朗尼模子

烤箱150度烤大约50分钟，烤箱最底层放一个烤盘，里面放约1cm高的凉水

长高喽

出炉喽
距离台面15cm高，摔几下振出大气泡

倒扣放凉