雅观楼yaguan
豆花牛柳
15
人做过这道菜
最早在东坡酒家吃到这道菜，一大盆，豆花嫩滑，牛肉鲜嫩，超级下饭。周末自己在家试做了一下，觉得还是可以挂在下厨房的。我没有放辣椒油，所以没有图片那么诱人，不过味道还是挺赞的，家宴带饭犒赏自己三不误
南方的豆花是北方所少见的，外表坑坑洼洼，像是斑驳的石子路，入口确是极嫩的口感。那等我很丑但我很温柔的调调实在是不好找。与之最接近的也就是内酯豆腐了，所以差强人意一下喽
另外，图是网上当的，我大约就勤快了一次，拍了张有长颈鹿的
南方的豆花是北方所少见的，外表坑坑洼洼，像是斑驳的石子路，入口确是极嫩的口感。那等我很丑但我很温柔的调调实在是不好找。与之最接近的也就是内酯豆腐了，所以差强人意一下喽
另外，图是网上当的，我大约就勤快了一次，拍了张有长颈鹿的
用料
豆花牛柳的做法
-
内酯豆腐，像做豆腐脑那样，用刮刀片成一片片的放入深盘中，不用很整齐，随意一点即可。（图片是刮刀的样子，本来是用来做西点的，片个豆腐，友情客串一下，表现还是不错的，话说外面卖豆腐脑的仿佛是用一个类似形状的刮板，竹子做的，如果你有也可以拿来用用）上蒸锅蒸五分钟，蒸好后，把蒸出来的水倒掉
-
在锅中倒入少量的料酒，鲜味生抽，盐和白胡椒，还有适量的清水，煮开两三分钟，让料酒的味道稍微挥发一下，爱吃辣椒可以放入辣椒油一起煮，煮好后倒入豆腐中，大约是没过豆腐的五分之四即可
-
牛肉切成片，放入料酒和少量蚝油，抓匀，静置一会
油锅中放入油，凉油丢进去两三个干辣椒，小火炸一下辣椒，等到油温升高到七八成热，把牛肉片倒入，迅速的翻炒，吵到牛肉片还有微微的红血丝，倒入一点点开水，迅速升起的蒸汽会将牛肉最后催熟，马上起锅讲牛肉拨到豆腐上 -
在牛肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末和炸过的干辣椒段，加热一汤匙油，油热后，把油浇在这三样调料上，请注意不要烫到自己，就可以上桌了
小贴士
1、也可以做成豆花里脊，用猪里脊做，做法与牛柳的做法相同，唯一不同的是猪肉要下锅炒熟在倒在豆花上
2、第二部煮调料的时候，料酒一定要放，煮开的时间不要太长，两三分钟即可，鲜味生抽选择任意一种都好，比如海天一品鲜酱油，海鲜酱油什么的，白胡椒只是一点点即可，具体用量大家自行斟酌。酱油有咸度，所以注意盐不要放太多
3、第三步炒牛肉时，牛肉下锅时候，要注意油温要高，热水不要倒的太多，不要形成水煮的样子，倒热水的时候要小心，千万不要让飞溅的油花烫到自己，起锅用铲子把牛肉拨出来，锅里剩下的油水混合物千万不要一同倒进豆腐里，会形成极不养眼的絮状物
4、牛柳很不好炒，极容易过火，我的经验是，首先要买牛里脊，其次横着切，把纤维切段，第三腌制的时候，酒用来去膻，用蚝油或是柱侯酱这等风味不那么明显的粘稠类调料腌制，如果你初次做，也可以放一点点淀粉抓匀，第四，炒制的时候，热锅热油下锅，快速翻炒，牛肉还有一点红血丝的时候，倒一点热水，让腾起的水蒸气催熟最后那点红血丝即可。
5、我懒得挂链接了，蒸好的豆腐，水可能会不太容易倒出去，扣一个碗，把豆腐扣住，水倒掉以后再把碗拿开，我在我的最简单的豆花菜圃中提过的
2、第二部煮调料的时候，料酒一定要放，煮开的时间不要太长，两三分钟即可，鲜味生抽选择任意一种都好，比如海天一品鲜酱油，海鲜酱油什么的，白胡椒只是一点点即可，具体用量大家自行斟酌。酱油有咸度，所以注意盐不要放太多
3、第三步炒牛肉时，牛肉下锅时候，要注意油温要高，热水不要倒的太多，不要形成水煮的样子，倒热水的时候要小心，千万不要让飞溅的油花烫到自己，起锅用铲子把牛肉拨出来，锅里剩下的油水混合物千万不要一同倒进豆腐里，会形成极不养眼的絮状物
4、牛柳很不好炒，极容易过火，我的经验是，首先要买牛里脊，其次横着切，把纤维切段，第三腌制的时候，酒用来去膻，用蚝油或是柱侯酱这等风味不那么明显的粘稠类调料腌制，如果你初次做，也可以放一点点淀粉抓匀，第四，炒制的时候，热锅热油下锅，快速翻炒，牛肉还有一点红血丝的时候，倒一点热水，让腾起的水蒸气催熟最后那点红血丝即可。
5、我懒得挂链接了，蒸好的豆腐，水可能会不太容易倒出去，扣一个碗，把豆腐扣住，水倒掉以后再把碗拿开，我在我的最简单的豆花菜圃中提过的
