【爱和自由】老面包

Name: 老面包
Ingredients: 酵头:; 210g金象高筋粉; 90g低筋面粉; 24g细砂糖; 6g酵母; 240g水; 主面团:; 210g金象高筋粉; 90g低筋面粉; 96g细砂糖; 1+1/2小匙盐; 24g奶粉; 90g全蛋液; 54g水; 72g黄油; 少许(可用玉米油代替)融化的黄油(液体); 180° 35分钟左右烤箱下层

8.7 综合评分

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小幽27

此配方出自爱和自由，据说是朋友花5000多大洋买的，试做了下果然名不虚传，真的是好吃极了！拉丝效果非常完美！(一家人都认为这是最好吃的面包，嘿嘿)
虽然下厨房已经有了这个配方，但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程，非常简单易做哦！^_^

用料

酵头:
金象高筋粉	210g
低筋面粉	90g
细砂糖	24g
酵母	6g
水	240g
主面团:
金象高筋粉	210g
低筋面粉	90g
细砂糖	96g
盐	1+1/2小匙
奶粉	24g
全蛋液	90g
水	54g
黄油	72g
融化的黄油(液体)	少许(可用玉米油代替)
烤箱下层	180° 35分钟左右

【爱和自由】老面包的做法

酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状
酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气
称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；
再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右
按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大
手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条
把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)
烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大
发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油