小炒掌中宝（鸡膝软骨）

迄今为止，买到的鸡膝软骨都是已调味的半成品，很介意其中吉士粉的过度香味，所以买回来就把它冲洗掉，然后吸干水分，重新调入1/2大勺蚝油和少许干淀粉抓匀，放置片刻；

将青、红尖椒剪成圈，白玉菇去根洗净，蒜瓣切片待用；选择白玉菇是为了搭配色彩，处理起来也很方便，还有增鲜的作用；

炒锅烧热，倒入少许油，放入蒜片煸香，下入软骨翻炒，烹入料酒，加入酱油、白糖调味；加1勺清水，放入白玉菇和青红尖椒，起锅前放入剩下的1/2大勺蚝油，勾薄芡加几滴明油炒匀出锅。