猪肉剁成末，放入盘中用醋腌制三十分钟。
茄子洗净，蒂不要去掉，最好吃的。切成丁，放进冷水中静泡好去除茄子的涩味。
锅中放入盖满锅底的油，待油温烧旺倒入茄子，均匀翻炒，等茄子变色后捞出，油留在锅内。
将生姜末，大蒜末放入剩下的油里小火，再放入花椒、干辣椒末，等锅内爆出香味倒入腌制好的肉末，翻炒几下至肉末变色，倒入茄子一起翻炒。加入两小勺盐翻炒，放点水，等水烧干剩出。
装入盘中，美味出炉。
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小小洁
