香辣蟹

Name: 香辣蟹
Ingredients: 4只（共二斤半）梭子蟹; 4人份左右麻辣香锅底料; 一颗大葱; 一头大蒜; 一大块姜; 5个干辣椒; 一小把花椒; 一片香叶; 一小把茴香籽; 2匙白糖; 半杯料酒; 1茶匙味精; 大量淀粉; 2杯食用油; 一把白芝麻; 一把香菜; 一匙香油

8.5 综合评分

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毛鸡蛋

2018.09备注: 新写了《香辣蟹 v2.0》的菜谱，香料配菜多了一些，麻烦了一点但口味更加丰富，有空的欢迎尝试。

带劲的香辣蟹,吃完可继续刷火锅吃:)

用料

梭子蟹	4只（共二斤半）
麻辣香锅底料	4人份左右
大葱	一颗
大蒜	一头
姜	一大块
干辣椒	5个
花椒	一小把
香叶	一片
茴香籽	一小把
白糖	2匙
料酒	半杯
味精	1茶匙
淀粉	大量
食用油	2杯
白芝麻	一把
香菜	一把
香油	一匙

香辣蟹的做法

准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.

用量如图所示.
梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋.
将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.
放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.
热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.

备注:炒锅不够大,分两次炒,所以图中调料是半份量.
放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.
出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.

最后撒上白芝麻和香菜即如图,完成.

小贴士

■ 葱香蒜的用量看起来有点吓人, 但请不要犹豫.

■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道.

■ 麻辣香锅底料我用的是HDL的,一小袋就足以了,可自己调整.个人不喜欢块儿状的火锅底料,我一直觉得有股哈喇子味.

■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃. 关于高汤,来个浓汤宝就齐活儿了.

■ 螃蟹会咬人,拿的时候别碰嘴那,我就被咬了.T_T