港式蛋挞（黛西的博客）
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人做过这道菜
阿戴阿戴
实在觉得这个方子好，于是当一下搬运工，分量我减半了可以做8个，原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5672e7d70102dsi8.html 方子来自博主常逛的香港美食博客，发布人说是圣安娜饼屋的方子，不知是否正宗，不过好吃就行哈哈
用料
| 塔皮 | |
| 无盐黄油（室温） | 45g |
| 蛋液（室温） | 6g |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋粉 | 85g |
| 全脂淡奶/动物性淡奶油 | 4g/3g |
| 蛋羹 | |
| 蛋液（室温） | 80g |
| 幼砂糖 | 40g |
| 全脂淡奶/动物性淡奶油 | 25g/15g |
| 水 | 如果之前用全脂淡奶则105g/动物性淡奶油则110g |
港式蛋挞（黛西的博客）的做法
小贴士
原文贴士：
1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀
2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大
3 淡奶就是Evaporated Milk，通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分，还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完，我也试过用动物性奶油代替，蛋液里的50g淡奶和210g水，我换做30g动物性奶油和220g水，塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替，不会影响蛋羹的嫩滑
1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀
2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大
3 淡奶就是Evaporated Milk，通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分，还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完，我也试过用动物性奶油代替，蛋液里的50g淡奶和210g水，我换做30g动物性奶油和220g水，塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替，不会影响蛋羹的嫩滑
