彩虹戚风蛋糕【8寸】

鸡蛋分离出蛋白，加入柠檬汁

打至粗泡加糖20g继续搅打

打至啤酒末状再次加入20g糖，继续搅打

蛋白糊细腻，可流动，提起打蛋器蛋白霜随之流动为湿性打发，最后一次加入20g糖，继续搅打

蛋白糊更加细腻，倒扣蛋盆蛋白霜不流动，打蛋器可见小尖角即为干性打发，此状态停止打发，冰箱冷藏备用

鸡蛋黄，20g糖，牛奶放在一起

可以用刚才打蛋白的打蛋器低速搅打混匀

倒入油，打蛋器搅打融合

据蛋黄盆20cm高处筛入过筛二次的面粉

刮刀翻拌均匀

取三分之一蛋白霜翻拌均匀

倒入蛋白霜盆里全部翻拌均匀

把面糊按从少到多的原则分量，也就是说彩虹图案越靠外的颜色面糊分量越多，反之越少。滴入色素，180度预热烤箱。

把分量最多的面糊最先倒入，我先做的紫色，然后把下一个颜色的面糊从中心点倒入

依次倒入面糊

倒好全部面糊

震去气泡

也可以用牙签拉出一些花纹

烤箱中下层，前30分钟150度，后25分钟150度。图片是30分钟的样子，时间和温度请按自己的烤箱温差做好调整。

最后15分钟加盖锡纸，保护颜色

出炉倒扣晾凉，脱模食用，这个蛋糕表面粗糙，可能与蛋白打发的稍稍有些过头有关，下次改进。