SeRaPh六翼
老北京宫廷奶酪
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
虽然没吃过正宗的宫廷奶酪，但是也很喜欢吃上海的宝珠奶酪，其实就是北京的奶酪做法…在下厨房看了很多童鞋做法，试了几次都没有成功，基本不是直接乳清分离就是变酒酿豆腐花了，哭死…差点放弃的时候，坚持了一把，最后特地去看了奶酪魏的做法，材料是没法和人家百年老店比，但是自己在家能解馋也不错
用料
| 全脂牛奶 | 400毫升 |
| 米酒(酒酿或者北方人说的醪糟) | 200毫升 |
| 白醋(直接用浓的纯米酒可以不加) | 三小勺 |
| 白糖 | 少许也可以不加 |
老北京宫廷奶酪的做法
-
牛奶煮沸过程中可以加少许白糖，不想太甜就别加，基本买来的酒酿都是甜的，牛奶晾凉冷却到常温，但是不能放回冰箱凉
-
酒酿用纱布或滤网过滤出米酒汁
-
在米酒中加入三小勺白醋拌匀
-
将放凉至常温的牛奶倒入准备好的米酒汁中
-
混合好的牛奶米酒汁可以再过滤一遍，不高兴不过滤也没问题，无所谓的
-
把再次过滤好的混合汁倒入耐热的碗中或者罐子里
-
烤箱110℃烤35到40分钟
-
搞定出炉，冷却以后放冰箱冷藏4小时以上就可以美美的享用自己的成果了
小贴士
同学们不要像我之前一样笨直接把白醋加在牛奶里，一定要先加在米酒里搅匀然后再倒入牛奶中哦…
米酒汁和牛奶的比例基本是1:2或者1：3保险点就1：2
牛奶一定要全脂的，不然不能凝固
牛奶不能冰箱拿出来直接用，需要加热后冷却到常温，差不多体温的感觉，不怕死的跟我一样把手指戳进去是温度好了
米酒汁和牛奶的比例基本是1:2或者1：3保险点就1：2
牛奶一定要全脂的，不然不能凝固
牛奶不能冰箱拿出来直接用，需要加热后冷却到常温，差不多体温的感觉，不怕死的跟我一样把手指戳进去是温度好了
