材料:
主料:竹笋100克,切片(如是冬笋,拨开切片,用水煮开几分钟,装起来用冷水过滤);新鲜香菇100克,切片;芥菜干120克(水分重,多20克)切块
辅料:蜜金桔五个、紫衣甘蓝几片用于最后点缀,藕粉5克用于最后勾芡
去皮生姜一切两半拍开(这样做是为了方便勾芡前把它捞出来)、胡椒五粒拍开。
冷水300毫升、生姜、胡椒和盘子里的食材一起下锅
烧开以后,转中火,就可以做其他工作了
用20毫升水,把5克藕粉化开
用这样的V型工具(多功能切菜器里面的,没有就直接一切两半)把金桔切开,也可以一切两半,当然,这个是点缀,可以不要
把紫衣甘蓝切成小花或切片,最后做点缀的(最主要的,这个阶段是准备水淀粉)
好了,锅里烧开转中火五分钟后,去放一茶匙盐、几滴酒、蘑菇精半茶匙,如果没有蜜金桔,现在还要放白糖一茶匙
接下来,就要等到芥菜干烧好了(用筷子轻轻插一下看看,能插过去了),就把金桔和紫衣甘蓝片放进去
然后,用小勺把水淀粉搅拌均匀,再一点点,一边搅拌,一边倒下去,直到所有食材均匀地裹上淀粉汁
可以起锅了,装盘
素三鲜,是把三种或以上鲜亮的东西放在一起烧,最后勾水淀粉,让鲜味裹住,是一道名菜
不局限于这几样菜,凡是鲜亮的新鲜蔬菜,都可以做