绝味红枣带鱼的做法

首先把带鱼洗净，切成菱形，放好备用，红枣要选用大颗的红枣，用甜度比较高的，这样果肉比较好切，接下来腌制带鱼，放入适量的姜末、料酒，干花椒，这样可以更好地去腥，放入少许的盐，这样可以更好的入味，不要选用太大的带鱼，腌制10分钟。

要想红枣和带鱼合二为一，大枣的用量和处理都是有讲究的，要选用十颗大枣，把核去除，把枣肉剁成末，如果有搅拌机，最好把红枣打成浆。剁成末，要碎一点，这样带鱼可以更充分的吸收枣味。

接下来往锅里放入底油，放入一小撮花椒粒，能有效的去腥，放入葱花、蒜末，放入带鱼，带鱼不用炸，直接下锅炒，放入老抽调色，放入适量的热水，水要没过带鱼，放入一小勺盐，放入红枣末，等红枣煮到软烂，就可以收汁了，等汁收的差不多时放入适量的醋，要放入一大勺醋，这样可以去腥，提香，等到红枣的枣香味和带鱼充分融合，咱这道散发着浓郁枣香味的红枣带鱼就做好了。