晓晓食光
黑白巧克力慕斯
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人做过这道菜
本来没想过发菜谱的所以也没拍过程图，现在有厨友想要方子，就用文字描述分享给大家吧，也方便自己日后查找～
这是一款非常浓郁的巧克力慕斯，由四部分组成：香草白巧慕斯、黑巧慕斯、生巧以及巧克力海绵蛋糕，绝对是巧克力爱好者的心头好。
原方子来自萱妈（微博：羽萱的妈妈）我的做法稍有改动～
这是一款非常浓郁的巧克力慕斯，由四部分组成：香草白巧慕斯、黑巧慕斯、生巧以及巧克力海绵蛋糕，绝对是巧克力爱好者的心头好。
原方子来自萱妈（微博：羽萱的妈妈）我的做法稍有改动～
用料
| （一）巧克力海绵 | |
| 白砂糖 | 90g |
| 黑巧克力 | 80g |
| 淡奶油 | 45g |
| 低粉 | 45g |
| 蛋白 | 160g |
| （二）生巧 | |
| 黑巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 130g |
| 黄油 | 10g |
| （三）黑巧慕斯 | |
| 黑巧克力 | 80g |
| 白砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 130g |
| 吉利丁 | 1片 |
| （四）白巧慕斯 | |
| 白巧克力 | 80g |
| 白砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 130g |
| 香草荚 | 1支 |
| 吉利丁 | 1片 |
黑白巧克力慕斯的做法
-
（1）黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态，隔热水保温备用
（2）蛋白分三次加糖打发至尖角
（3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
（4）将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，放进预热好的烤箱中，170度20分钟
（5）蛋糕出炉晾凉后，用慕斯圈切割出蛋糕片
（6）将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈
-
（1）黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀
（2）做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里，抹平表面，放入冰箱冷藏
-
（1）吉利丁用冷水泡软备用
（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，晾凉备用
（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀
（4）从冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱继续冷藏
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（1）吉利丁用冷水泡软备用
（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀，香草荚对半剖开取出香草籽，连同豆荚一起放入蛋黄盆里，隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入白巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，挑出香草荚，晾凉备用
（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀
（4）将做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱继续冷藏过夜
（5）冷藏好的慕斯脱模后根据自己的喜好装饰就可以了
小贴士
1.我用的是28×28的烤盘，十寸方形慕斯圈
2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油
3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层
4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可
5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤
6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上
2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油
3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层
4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可
5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤
6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上
