青稞面粉 | 80克 |
植物油 | 20克 |
大号鸡蛋 | 4个 |
豆渣(较干的状态) | 60克 |
豆浆 | 30ml |
白砂糖(入蛋白) | 30克 |
白砂糖(入蛋黄) | 20克 |
柠檬汁(可以不加) | 几滴 |
热量表,不是很精准哈,只是大概!!大家看看就好。不用吐槽哦
青稞粉长这样的,我没有先过筛,因为这个本身很粗糙。
蛋黄蛋白分离(戚风常识:装蛋白的盆无水无油哦),蛋黄加20克油搅拌至乳化(请百度),加入豆渣和20克糖混合均匀糖融化即可。再筛入青稞粉,刮刀翻拌均匀即可。预热烤箱。
蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,没有也可以不加,中低速打发,加糖。或者按照自己喜欢的方式打发到9分。
我打到这样的状态的。
1/3蛋白糊加进蛋黄糊里,翻拌均匀,快速轻柔,动作请百度查找相关视频。
全部蛋白翻拌均匀。不要多拌以免消泡。
面糊入模具。震模。入烤箱。150度-170度我都烤过,都可以烤,我喜欢开裂的戚风,口感更好吃。大概45分钟左右,根据自己的烤箱脾气烤,千万不要设置一个时间人就走了,一定要后面盯着烤箱。
出炉后立马离桌面10cm左右摔一下模具,然后倒扣,这种一般是找一个酒瓶,放上去。完全冷了以后脱模。喜欢徒手脱模的外表。
切开了,不难看就行,味道还行,不要减糖了,已经不甜了,喜欢口感好一点的,可以再加10克糖。
口感上,能吃出豆渣的颗粒感,青稞倒是没觉得什么怪味,完全正常。关键低卡,哈哈!!