毛鸡蛋
徐州地锅排骨
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人做过这道菜
离开北京到南京上学,印象最深的除了食堂泡在卤汁里的烤鸭，就是校门口不远的徐州地锅了.
用料
徐州地锅排骨的做法
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先炝锅,加入葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,炖肉香料(农贸市场配好的,可用十三香等替代).
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炒香后加入料酒和醋,烧半分钟后加入开水炒过的排骨,再加入适量生抽,老抽,水,糖,味精和盐.
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和面,可以干一点,然后擀成牛舌饼形状的面片,贴在锅内,瓷实点儿.接下来开火烤半分钟.
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排骨加盖儿炖半小时以上.
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将炖好的排骨和汤倒入锅内,放入豇豆中火炖10分钟左右.
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接着放入南瓜,红薯,土豆,粉条继续加盖中火炖10分钟.
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出锅前倒入香油混匀,放上香菜,完成.
小贴士
■ 扁豆味道比豇豆更好,也可加入茄子等各种蔬菜.
■ 炖肉调料很多种,含香叶,肉蔻,桂皮,白果,橘皮等等,关键是每种香料都加一点,但某一种不要过多,平衡十分重要！
■ 咸淡可最后炖菜时调整,或加点盐,或加点酱油,不要太咸.
■ 我炖菜时喜欢汤儿少的,各位可多加水和调料.
■ 注意土豆,南瓜,红薯炖时间长了就会化在汤里,容易糊锅,炖10分钟左右即可.
■ 炖肉调料很多种,含香叶,肉蔻,桂皮,白果,橘皮等等,关键是每种香料都加一点,但某一种不要过多,平衡十分重要！
■ 咸淡可最后炖菜时调整,或加点盐,或加点酱油,不要太咸.
■ 我炖菜时喜欢汤儿少的,各位可多加水和调料.
■ 注意土豆,南瓜,红薯炖时间长了就会化在汤里,容易糊锅,炖10分钟左右即可.
