茄子洗净,切成两半,茄皮朝下入蒸锅大火蒸到茄子软烂为止(约15分钟)
取出茄子待凉,用瓷勺刮下内里部分(瓷勺是为了不刮破茄皮,直接撕茄子皮也行的)。红椒切小丁,薄荷叶和芫荽叶切碎末,大蒜刨成蒜泥
保持小火,加入一点点植物油润锅,加入蒜蓉浸泡慢慢加热,直到出现蒜香而蒜不变色为止。取出的茄泥放入用勺子碾碎,加盐,薄荷和芫荽调味。起锅前撒入红椒小丁点缀
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