老妈的韭菜盒子

面粉、水混合揉成团，盖上湿布餳30分钟。

锅中放油，鸡蛋打散后，凉油下锅滑散备用。

韭菜切碎，依次加鸡蛋、粉丝拌匀，加一点炒鸡蛋留下的熟油，最后放盐。

把面团搓成长条，每个剂子约23ｇ，压扁擀薄擀圆，四周边缘也要薄。

放2勺馅，把口粘合好。

韭菜盒子平放于有油的不粘锅中，每个之间保持一指间距，开中火盖上锅盖，当听到锅中有滋滋声，开盖绕锅边加入一点凉水，再次盖上锅盖，改中小火，透过玻璃盖可见朝上一面的小肚子被顶起，开盖翻面，此时还是软壳，煎到双面金黄。