芭比蛋糕，每个女人的公主梦

分离蛋黄和蛋清，盛具必须无水无油，蛋清里不得有蛋黄，否则蛋清打发不起来。蛋黄里加入20g白砂糖，用手持蛋抽搅拌均匀完全融化白砂糖（此步奏不可省略，不可不加白砂糖，这是一个乳化的过程，影响戚风涨高的条件之一，否则会矮1cm）。加入牛奶和色拉油充分搅拌均匀，低粉过筛两次，加入蛋黄糊，用z字型手法混合至无颗粒状态，不可画圈搅拌，否则容易起面筋。秤重40g白砂糖，烤箱上下管150度预热10分钟。打发蛋清:手持电动打蛋器用腕力开低速慢慢画圈，打蛋头贴盆边，打发至鱼眼泡状态加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至9分发，蛋白霜成直立大尖角，若是橡皮刮刀从盆底抄起，有粗颗粒感即打发过头，下次得注意。用硅胶刮刀把蛋黄糊倒进蛋白霜里刮干净，不要浪费，用J字型手法抄底翻拌切拌混合蛋黄糊与蛋白霜至完全融合。制作好的蛋糕糊细腻有光泽，不稀不消泡。将蛋糕糊从高处倒入芭比模具，这样蛋糕糊流动的过程中大气泡会破裂，蛋糕体更细腻。

拿起蛋糕模具，从10cm高处振模几次让蛋糕糊平整（当心模具底部摔坏，尽量平行模具再松手），送去烤箱，上下管150度，底层60分钟。当然，如果你的烤箱低于35升…我不能保证顶部不糊，需加盖锡纸。中途不要开烤箱门，防止回缩，出炉振下模，马上倒扣烤网至完全冷却。徒手借助脱模刀脱模，具体操作一句话两句话说不清，可以百度:戚风徒手脱模。

今天制作时忘记拍了，用纸巾代替油纸演示一下如何让蛋糕体干净不黏奶油在卡纸上。如图所示，油纸裁取一个能覆盖纸卡大小的正方形，折叠，用剪刀中间弧线剪个圆，圆的大小不得大于蛋糕体，然后剪成4份，卡纸放在裱花台上，油纸铺卡纸上。

这个盖子就等于是蛋糕胚

例如裱花完毕，那么我们轻扯一片油纸，就可以把多于的奶油带走。纸卡干净，蛋糕整洁

将戚风胚片三片，水果洗净切好，打发300g淡奶油做夹层，打发硬一点。当然有的朋友是片4片做三层夹层，但是倩妈是根据实际芭比的高度和比例来调整适合娃娃的糕体高度，这次使用的是18cm芭比裸娃，亲们根据自己喜好调整。每片戚风涂奶油-铺满水果，覆盖的那层戚风片的底部涂满奶油，再覆盖上，这样奶油不仅均匀黏住每块水果，而且更不易移动更牢固，两层夹馅会剩下100g打发硬的淡奶油，后面会用到，不急。芭比裸娃洗净消毒，用保鲜膜包裹髋关节处至小脚丫，双手举起投降姿势└(^O^)┘放置胚体，注意比例，露出太多会变长腰公主，埋入太多就成了救命公主，赶脚深陷奶油中大呼救命┌(^O^)┘。基本上留出腰间花边厚度至齐腰，s曲线明显，纤纤细腰才是芭比么(*^．^*)。

将夹馅剩余的约100g淡奶油填入夹层缝隙中，剩余的全部抹面用干净，然后再打发200g淡奶油，7分即可，因动物淡奶油越抹越粗糙，所以千万千万别打发硬性，否则一会你会哭的。用抹刀均匀涂淡奶油抹面，剪一段约12-15cm的慕斯围边，从下往上把芭比裙身抹平，这个过程比较痛苦，你就当你是泥瓦匠吧。

打发150g淡奶油8分，裱花袋装转接头，wilton103号玫瑰嘴由下至上裱两圈芭比腰间花边，抖动花嘴移动裱花盘。换pme050号花边嘴，呈u型裱底部裙边，依然由下至上裱三圈。打发50g淡奶油，6-7分，装入裱花袋，使用wilton2号圆嘴，画娃娃婚纱的上半身蕾丝装，剩余淡奶油挤出，加入30g淡奶油和一丁点dr粉红色色粉，或其他你喜欢的色素，打发装入裱花袋，用74号裱粉红色小花。50g淡奶油，添加黄色，绿色食用色素少许，打发，用349号小叶子嘴和66号叶子嘴分别裱叶子。装饰糖珠随你喜欢，可加可不加，取掉油纸，装盒打包咯。

正面

背面。

我也是第一次尝试做，大家都动手吧，用心做了肯定比我好