【圆满素食】三鲜腐皮卷

准备好材料：
昨天做素三鲜剩的竹笋、香菇、芥菜杆，加胡萝卜和生姜打碎（三鲜末），豆腐皮两张。紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋。

首先把西米用冷水泡起来。

然后把豆腐皮先洗干净（这个是干的），再用温水泡起来，泡的水别扔了。

泡软后，切大片。

剩余的切丝。

把藕粉用同等体积的冷水化开。

锅里油烧热，把腐皮丝和三鲜末一起放进去炒。

炒透后放料酒、盐、白糖、蘑菇精一起再炒两分钟，就可以起锅了。

起锅以后，拌上西米。西米拌进去，是为了增加口感。

用寿司卷放上腐皮，再放上馅料。

卷到一半的时候，前面刷些化开拌匀的藕粉水，这样一预热，粉水就会把寿司卷黏合拢来，做好了。

这是卷好的腐皮卷。

锅里多放点油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反过来另一面继续煎。这样，煎到两面金黄，再拿起来。

放到盘子里，锅里水开了，拿上去蒸。上大汽后十分钟就可以了。

出锅，等温热了再切好装盘，怎么切就随便你了。

我用紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋，用来做沾料。把黄瓜切开，用小勺把里面掏空再切片，点缀边缘。

还有一种方法，是直接把豆腐皮切小点，包的时候封闭起来。煎好后码在盘子里，然后用藕粉勾芡浇上去。我原来是准备勾芡的，蒸好了一看，不用了。当然，你也可以浇上芡汁。

再来一张。