清新薄荷戚风

蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用

蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状

依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～

薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～

薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～

80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～

此时预热烤箱
蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可

混合蛋白霜与面糊

混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～

时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模