witchold
勾氏酱牛肉（勾氏私房菜）
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
这是小时候过年时才能吃上的菜，老爸的独门秘方，其实也很简单，一学就会。要注意的是，这种做法，超级费牛肉啊哈哈，因为吃太快了！
用料
| 牛肉（最好腱子肉） | 4斤 |
| 生抽 | 200克 |
| 老抽 | 50克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 陈皮 | 3块 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 一块（拍松） |
| 料酒 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 桂皮、草果、肉蔻 | 有就放一个 |
| 水 | 1000克（根据情况调整） |
| 盐 | 20克（根据加水量调整） |
| 山楂（干鲜均可） | 3个 |
勾氏酱牛肉（勾氏私房菜）的做法
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煮肉前一晚把牛肉洗干净，改刀均匀的大块，4斤肉切6～8块。用生抽和老抽两种酱油腌起来。为了让肉的四周都能被酱油浸泡，可以用保鲜袋把牛肉装起来，然后倒入酱油，再小心挤出袋内的空气，把袋口系紧。放在一个盆里，防止酱油漏出来，放进冰箱，腌制12～24小时就可以煮了。
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腌制好的牛肉放入锅中，把腌制的酱油也倒进去，酌量添水（配方里的水要逐步添加），不用完全没过牛肉，因为煮制中国产牛肉还会出水。大火烧开，撇去浮末。下料酒，加入所有配料，开锅转小火炖制1.5～2小时。如果用高压锅，上汽煮40分钟。
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用筷子能轻易扎透牛肉就可以关火了。把牛肉捞出，完全放凉就可以切片食用了。
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酱香浓郁，酥烂又有嚼头！好吃极了。
小贴士
经过酱油腌制，肉完全入味，煮熟就可以捞出来，不需要像普通方法那样煮后浸泡了。
山楂的作用是让牛肉熟得快，没有也问题不大，增加煮制时间即可。
煮牛肉的汤趁热过滤后可以放凉冷冻保存，下次煮肉时作为老汤。
在有老汤的情况下，浸泡牛肉的生抽量可以适当减少，配方里的水和盐也可以省略。
国产牛肉出水多，煮时可以少放水。
山楂的作用是让牛肉熟得快，没有也问题不大，增加煮制时间即可。
煮牛肉的汤趁热过滤后可以放凉冷冻保存，下次煮肉时作为老汤。
在有老汤的情况下，浸泡牛肉的生抽量可以适当减少，配方里的水和盐也可以省略。
国产牛肉出水多，煮时可以少放水。
