夏朵Summer
泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่
8.3
综合评分
109
人做过这道菜
Gaeng 的意思是咖喱，Keow的意思是绿，在这道菜里说的是绿色辣椒， Wann 的意思是甜。 Gai的意思是鸡肉。泰式绿咖喱的口味的确是鲜辣中带一点点甜， 但这并不代表是甜的绿咖喱。泰语中这个甜（Wann) 代表的是一种颜色绿而不是味道，是指带着奶油色的绿。
对于中国人来说，做泰国菜最难的不是烹饪过程，因为很多操作与中国菜接近，而是食材的准备——光一个绿咖喱鸡就需要准备10多种种不同的材料，其中有10来种材料是用来制作绿咖喱酱的，另外几种材料则是绿咖喱酱的辅助材料，用来烹饪绿咖喱鸡。制作绿咖喱酱需要将十几种食材分别切碎，再放入石砵里捣成泥。绿咖喱主要有绿咖喱酱和椰浆组成，里面的配料到不是固定的，你可以用鸡肉，也可以用牛肉，猪肉，鱼肉和鱼丸等等。新鲜制作的绿咖喱酱香味更浓，味道也更赞。但是因为很多材料在中国大陆都很难买到，所以也可以去超市买绿咖喱酱代替，注意选泰国的一些大品牌比较靠谱。市售的咖喱酱会比较辣，做的时候要注意尝味道。
关于新鲜绿咖喱酱的制作方法，稍后我会专门写一篇食谱。
(1汤匙=15毫升，1杯=240ml，材料因密度和比重不同换算会有偏差，可到商场买专门的量勺)
对于中国人来说，做泰国菜最难的不是烹饪过程，因为很多操作与中国菜接近，而是食材的准备——光一个绿咖喱鸡就需要准备10多种种不同的材料，其中有10来种材料是用来制作绿咖喱酱的，另外几种材料则是绿咖喱酱的辅助材料，用来烹饪绿咖喱鸡。制作绿咖喱酱需要将十几种食材分别切碎，再放入石砵里捣成泥。绿咖喱主要有绿咖喱酱和椰浆组成，里面的配料到不是固定的，你可以用鸡肉，也可以用牛肉，猪肉，鱼肉和鱼丸等等。新鲜制作的绿咖喱酱香味更浓，味道也更赞。但是因为很多材料在中国大陆都很难买到，所以也可以去超市买绿咖喱酱代替，注意选泰国的一些大品牌比较靠谱。市售的咖喱酱会比较辣，做的时候要注意尝味道。
关于新鲜绿咖喱酱的制作方法，稍后我会专门写一篇食谱。
(1汤匙=15毫升，1杯=240ml，材料因密度和比重不同换算会有偏差，可到商场买专门的量勺)
用料
| 鸡胸肉/鸡腿肉 | 1块 |
| 泰国小圆茄（乒乓球大小的绿茄子） | 3个 |
| 泰国豌豆茄子（泰国特有豌豆大小） | 15颗 |
| 新鲜卡菲柠檬叶 | 2片 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 甜罗勒叶 | 10片 |
| 自制绿咖喱酱 | 2汤匙 |
| 椰浆 | 1.5杯 |
| 棕榈糖（椰糖） | 1汤匙 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่的做法
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鸡胸肉切薄片，浸在椰浆里1个小时，鸡肉才会紧实。泰国小圆茄切成四等分后放入盐水中。豌豆茄子洗净沥干。卡菲柠檬叶用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰国罗勒摘洗干净。
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中火热锅放半杯椰浆，小火加热至椰浆减半后，你会看见椰子油会从椰浆中分离出来，这时加入绿咖喱酱，一直搅拌直到看到绿油浮出，(逼出椰油是个化腐朽为神奇的环节，会令绿咖喱散发独特、丰富的香味，咖喱和椰浆混合后容易糊锅，注意用小到中火反复翻炒)。
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然后加入椰糖，卡菲柠檬叶，切段的小红辣椒，泰国小圆茄，豌豆茄子稍作翻炒。
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紧接着加入切片的鸡胸肉，然后一点点加入剩下的1杯椰浆，不断翻炒，熬煮至鸡肉和茄子熟透。尝下味道，口感应该是咸中带着一点甜。
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放入甜罗勒叶，轻轻搅拌十来秒就得关火。否则罗勒的香味会消失。
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将绿咖喱鸡盛入器皿，放上罗勒叶装饰，上桌配茉莉香米饭最好吃~
小贴士
⌘ 绿咖喱酱我是自己做的，不过国内材料估计很难找齐，所以可以买现成的绿咖喱酱吧，注意买泰国知名品牌。
⌘ 有些牌子的绿咖喱酱可能会比较辣，所以先加一勺尝下味道后再酌情添加。
⌘ 泰国圆茄子切块后要放进盐水里，主要是为了防止变色。
⌘ 泰国豌豆茄子是泰国特有的品种，豌豆大小，像提子一样一串一串的，有特殊香味，起到提味作用，买不到就算了。
⌘ 用鸡胸肉和鸡腿肉的步骤不一样，鸡腿肉的话要先加，鸡胸肉的话要最后加。也就是说：
⌘ 如果用鸡腿肉，那么第三步应该是加入鸡腿肉，和绿咖喱混合均匀后，再加入泰国小圆茄和卡菲柠檬叶继续搅拌，倒入剩下的一杯椰浆和一杯鸡汤（或水），小火慢炖10-15分钟到鸡肉软熟后，再加入豌豆茄子，切段的小红辣椒，椰糖以及鱼露。继续煮2分钟。
⌘ 有些牌子的绿咖喱酱可能会比较辣，所以先加一勺尝下味道后再酌情添加。
⌘ 泰国圆茄子切块后要放进盐水里，主要是为了防止变色。
⌘ 泰国豌豆茄子是泰国特有的品种，豌豆大小，像提子一样一串一串的，有特殊香味，起到提味作用，买不到就算了。
⌘ 用鸡胸肉和鸡腿肉的步骤不一样，鸡腿肉的话要先加，鸡胸肉的话要最后加。也就是说：
⌘ 如果用鸡腿肉，那么第三步应该是加入鸡腿肉，和绿咖喱混合均匀后，再加入泰国小圆茄和卡菲柠檬叶继续搅拌，倒入剩下的一杯椰浆和一杯鸡汤（或水），小火慢炖10-15分钟到鸡肉软熟后，再加入豌豆茄子，切段的小红辣椒，椰糖以及鱼露。继续煮2分钟。
