《昨日的美食》之焦糖苹果吐司

书中成品如图所示。

熬制焦糖苹果，原料是苹果2个，约480g。

将苹果切成四块，每块再切成四份。
尽量切成大小厚度一致。

称量75g砂糖，放入锅中，在炉火上用中火慢慢融化，熬制焦糖。
不用加水。

砂糖熬制过程中，首先会慢慢融化，然后颜色渐渐加深至焦糖色。
注意控制火候，宁可小火慢一点，也千万别熬得太过头了。

将切好的苹果片加入锅中，注意小心焦糖遇水炸开。

翻拌苹果片，用中小火慢慢熬制。
刚开始下面全是粘在一起的糖块，待过一段时间苹果出水后，焦糖就慢慢化掉，并与苹果融合在一起。

苹果出水后，可以关上盖子小火慢慢熬制，每过3~5分钟翻拌一下。

待苹果煮软并变成焦糖色，开盖慢慢将锅中水分煮干，焦糖苹果就做好了。

熬制好的焦糖苹果放耐热容器中，冷却至室温后放冰箱冷藏保存。

食用时，焦糖苹果放微波炉略为加热化开。吐司面包表面涂上黄油，再铺上焦糖苹果即成。

贤二提供的另一种加强版吃法：挖一大勺香草冰淇淋，铺在有焦糖苹果的吐司片上面，再撒上肉桂粉。冷热交替的感觉让早餐口味更加丰富。