將蛋白與蛋黃分開。蛋白置入ㄧ個無油無水的碗盆中,加入1/3的糖與少許檸檬汁(或是水果醋/白醋)打至粗泡變白,再加入1/3的糖繼續打至蛋白變軟峰,最後加入剩餘的1/3糖打發至完全(打蛋器拿起蛋白呈硬峰不會掉落)。
蛋黃再加入打發的蛋白中持續打2分鐘,讓蛋糊是柔軟的流動著。
加入過篩的低粉,由下往上順著同一方向翻動,直到無乾麵粉的狀態即可,不要過大動作或過多的翻攪,否則容易消泡。
牛奶和黃油隔水加熱化成液體,可可粉過篩加入,攪拌均勻;香蕉搗成泥後ㄧ併加入可可奶液體中。
將可可奶液倒入麵糊中,攪拌均勻。放入預熱170度的烤箱中,烘烤時間35分鐘,烤完後請倒扣脫膜冷卻。