樱花抹茶塔

制作樱花果冻：
1、60g盐渍樱花用冷水清洗掉表面的盐粒后，用冷水浸泡半小时取出，用厨房纸轻轻吸干水分，去掉花萼和花茎不要，只保留花瓣备用；
2、10g吉利丁片用冷水泡软，攥干水分后和4大匙（60ML）冷水混合备用；
3、400ML冷水和80g细砂糖混合，小火加热并不断搅拌至细砂糖完全溶解，关火加入4大匙（60ML）樱花利口酒，搅拌均匀；
4、把步骤2送入微波炉叮15秒左右，直至完全溶解成吉利丁溶液，加入步骤3搅拌均匀，再加入处理好的盐渍樱花瓣，轻轻搅拌均匀后倒入带盖保鲜盒中，盖上盒盖送入冰箱冷藏3小时以上直至彻底凝固

制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

制作抹茶杏仁塔馅儿：
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g抹茶粉、10g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，抹茶粉在加入之前必须先过筛

制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上抹茶杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

制作红豆馅儿：
80g颗粒红豆馅儿加入15ML淡奶油，用勺子按压搅拌直至红豆大致压碎，奶油完全吸收；把制作好的红豆馅儿均匀涂抹在冷却的塔底上

组合与装饰：
1、150ML淡奶油和1/2大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，取50g均匀涂抹在已经涂好红豆馅儿的塔底上，其余的装入玫瑰花嘴（3D花嘴）中备用
2、把完全凝固的樱花果冻从冰箱中取出，用叉子刮碎，均匀的堆叠在塔底上，周围一圈留白不要放置果冻
3、把剩余的奶油沿着果冻的边缘均匀的挤一圈儿
3、在奶油上轻轻的筛一点抹茶粉，把装饰用的5朵盐渍樱花扫掉盐粒，轻轻插在奶油上即可