正宗川菜-水煮肉片
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人做过这道菜
Elaine_MYL
川菜中，必点菜一定少不了水煮肉片。麻辣鲜香形容水煮肉片一定不过！分享这个菜谱给大家，希望受用！
用料
| 猪肉片（里脊肉，前腿肉，梅花肉 均可） | 150g |
| 青笋（打底的蔬菜可以根据自己口味选择，空心菜，油麦菜，豆芽，鸡毛菜，圆白菜，都可） | 1根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 花椒 | 少许 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
正宗川菜-水煮肉片的做法
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猪肉切片，将肉片加淀粉和料酒，待用。青笋切条或切片。蒜瓣切碎，干辣椒剪成段。
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干净的锅中烧水，将青笋煮熟，途中可加入少许盐，确保蔬菜有味道。
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青笋煮好后，将水沥干，放入有深度的盘中或碗中，待用。
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炒锅中放少许油，带油锅热后，将豆瓣和蒜粒放入翻炒两下，锅中加入适量水，估量水足够煮肉片，其倒入盘中时，水量刚好与肉片位置一样。
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锅中水沸腾后将肉片放入。为确保肉片鲜嫩，煮肉片时间不宜太长，30秒至1分钟即可。
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关火后，将肉片乘入入放置蔬菜的盘中，将肉片覆盖在蔬菜上边，煮肉片的汤汁也一同倒入盘中。汤汁不要完全淹没肉片，与肉片位置一样即好
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将花椒粉，花椒，辣椒粉，干辣椒段洒在肉片上。
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锅中倒入适量油，油热后将热油泼在肉片上。此时你马上可以闻到辣椒花椒香味扑鼻而来。自己觉得，水煮肉片的点睛至笔，就是最后泼油这步啦！
