草莓果酱戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3枚,大号,蛋白蛋黄分开 |
绵白糖 | 35克+25克,分别用于蛋黄糊和蛋白糊 |
牛奶 | 30克 |
草莓果酱 | 85克 |
菜籽油 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
表面装饰糖霜 | |
奶油乳酪 | 160克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 80克 |
柠檬汁 | 2小勺 |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
准备工作:
鸡蛋蛋白蛋黄分开,分别装入大碗;
准备好蛋糕纸杯,如果用油纸托则需放入小蛋糕连模中使用;
低筋面粉过筛
烤箱190°C预热
先制作草莓果酱戚风蛋糕:
3个蛋黄加35克绵白糖用蛋抽打匀,依次加入牛奶、果酱、菜籽油拌匀,再筛入低粉,搅拌均匀则成蛋黄糊;
3个蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜,期间分三次加入糖
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,轻快擦盆底翻拌均匀后,再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀,然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊,注意不要画圈搅拌以免消泡
把面糊装入纸杯,7-8分满,放入烤箱转180°C的烘烤20-25分钟,至香气飘出表面金黄,以竹签插入蛋糕中心测试无湿润面糊带出即可出炉
小蛋糕出炉后放在烤架上冷却,在等待蛋糕冷却期间可以准备表面装饰用糖霜和水果
制作表面装饰糖霜:
室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后,加入软化黄油搅拌均匀,加入一大勺柠檬汁,糖粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅,在用打蛋器搅打均匀,最后加入柠檬皮屑搅匀即可装入裱花袋中待用
草莓和蓝莓洗净,擦干水分,草莓需要去蒂,可以按照自己喜好切成小块
准备一些薄荷叶子洗干净拭干水分
待蛋糕冷却后,即可按照自己喜好将糖霜挤在蛋糕表面,摆上水果,装饰上薄荷叶子,小蛋糕就完成了