当草莓慕斯邂逅迷你巧克力乳酪玛德琳

#先做 可可杏仁海绵蛋糕底#

这个份量倒在28.5cm的方烤盘里，烤好是1cm多一点，正好当底，不用横切，非常方便，裁下来就行。

准备：
1、烤盘里铺烘焙纸，虽然我用不沾烤盘，但为了方便我还是铺了烘焙纸，铺时在烤盘上抹点黄油就能让烘焙纸很服帖的吸在烤盘上了
2、把杏仁TPT + 低粉 + 可可粉 混合过筛1-2次，一定要过筛，因为加了杏仁粉，不过筛的话成品口感会粗糙
3、烤箱底部放一个空烤盘和烤箱一起预热220度，我是用230度预热的，等下烤蛋糕时这个空烤盘也不要取出来

做法：
1、全蛋 + 过筛后的混合粉拌匀，加入融化的黄油，拌匀，放一边备用
2、另取一盆，将蛋白分次加28g糖，打至硬性发泡，然后和上一步的面糊拌匀
3、倒入烤盘，轻轻向四周倾斜一下烤盘，让面糊分布均匀些，220度烤10分钟，烤至手按上去没有滋滋声
（倒入烤盘后在表面撒些杏仁碎再进烤箱，我放桌上忘记撒了）
4、出炉后连着烘焙纸一起移到网架上，粗热散去后，再在表面盖一张油纸，撕去底部的油纸，凉后按照模具大小切割，我按照我的模具切了一片25.5cm*8cm的蛋糕片，多余的我裁出来做了小慕斯自己吃了

#做草莓慕斯#

1、把新鲜草莓放进食物料理机打成泥汁状，备用
2、把淡奶油打发至7成发，和草莓泥拌匀，冷藏备用
3、小奶锅里倒入牛奶、糖、冷水泡软并挤干水份的吉利丁，小火边加热边搅拌至吉利丁融化，搅拌均匀后关火
4、这时候要等牛奶液散去粗热，这1-2分钟时间我就拿出保鲜膜铺在模具里，以便脱模
5、然后牛奶液也差不多变得温手了，这时候倒进草莓奶油糊里，拌匀就是草莓慕斯了
6、先把草莓慕斯倒入模具2/3满，然后放进冷冻室让慕斯半凝固一下，大约20-30分钟，这段时间把剩下的慕斯装进裱花袋，先不要冷藏，就放室温下，再将草莓洗净，沥干，切掉根，然后将整颗草莓尖头朝下排入模具中，这时模具里的慕斯糊已经有支撑力，草莓不会倒下，再用裱花袋里的慕斯将模具填至离满模剩1cm左右
7、最后盖上之前裁好的可可杏仁蛋糕底，用手轻轻压一下，冷藏一夜，即可脱模

#做巧克力乳酪马德琳#

1、奶酪奶油隔热水软化，打成柔滑状，分次+打散的全蛋，打均匀，再+糖，搅拌柔滑
2、然后筛入粉类，+香草精 +淡奶油，拌匀，再倒入融化的黄油，拌匀
3、最后加入融化的黑巧和糖渍橙皮，拌匀，190度烤14分钟左右

#组合、装饰#

我装饰用的是打发的淡奶油、鲜草莓、鲜蓝莓、迷你巧克力乳酪玛德琳、Qsprinkles晶体糖、杏仁片

1、杏仁片稍微烤一下下，冷掉后一片片斜贴在慕斯两侧的底部
2、在盆里倒一些淡奶油+糖打发至能裱花的硬度，用圣安娜花嘴在表面连续不断地挤出S型
3、按自己喜好，把装饰物轻轻摁在刚才裱的奶油上就行了，不是立刻吃的话记得冷藏