辣子鸡

Name: 辣子鸡
Ingredients: 一只鸡腿（大的）; 40克干辣椒; 3，4片姜片; 7，8片蒜片; 7，8段葱段; 1大勺料酒; 1小勺盐; 少许白胡椒粉; 2大勺生抽; 1大勺白糖; 半小碟白芝麻; 1小碟花椒

8.4 综合评分

153 人做过这道菜

凉公子

以前不怎么做饭时，以为辣子鸡之类的菜很难做。每次去川菜馆吃饭时都少不了点这道菜，因为香辣型的菜是我的心头好。
后来有川妹子在我家教我这道菜，学会以后的一段时间里三天两头地做。炒花椒干辣椒这些香料时，味道一直飘到楼上。
那以后我再也不在饭店里点这道菜了，自给自足才是王道！~

用料

鸡腿（大的）	一只
干辣椒	40克
姜片	3，4片
蒜片	7，8片
葱段	7，8段
料酒	1大勺
盐	1小勺
白胡椒粉	少许
生抽	2大勺
白糖	1大勺
白芝麻	半小碟
花椒	1小碟

辣子鸡的做法

把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
下鸡块，倒生抽炒匀。
放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。

小贴士

鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。
炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。